一直以來喜歡中式的點心多過西式的點心,小時候學校門口總有一兩攤在
賣炸蘿蔔糕,蒽油餅,蘿蔔絲餅的攤位,那個常常是我們小時候的下午茶,但
現在幾乎很少看到了,尤其是蘿蔔絲餅,愈來愈少人做了,一直聽說溫洲街
的蘿蔔絲餅很好吃,好想找一天去買,有一次經過,那個人龍多到我馬上放
棄,但還是一直想吃,想說自己做做看好了,冬天的蘿蔔是最好吃的季節,而
且做這個蘿蔔絲餅的材料很簡單,大家可以來試試.
最近我有聽到有人說做菜跟修練很像,當你在做菜時,不會想其他的,反而可
以沈澱心情,這次在做這個餅時,我有在想這個問題,真的在做時,腦袋是空的,
沒有想其他的事,不知大家是不是也這樣呢?突然有感而發~哈哈~
來看一下我這次準備的材料,很簡單,麵皮是燙麵的作法,這種麵皮是我個人
認為最簡單的,沒有麻煩的材料,和技巧,熱水跟麵粉攪在一起就可以了,我記
得之前在國外讀書時,最常用這種方法做牛肉餡餅了,大家可以試試看喔! 這
個材料約做10個左右喔~
麵皮:
中筋麵粉: 500g
沸水: 300g
冷水: 100g
鹽: 5g
餡料:
白蘿蔔: 1顆 (約1000g)
蔥: 4-5根
乾香菇: 4-5朵
肉未: 200-300g (可不放)
(蝦米: 30g -可不放,因為我不喜歡蝦米,所以沒放,不過喜歡的人,會覺得很
香喔!)
香油: 少許
鹽,糖: 少許
白胡椒: 少許
其實材料不多,而且都不難,其中我認為最最麻煩的步驟是把蘿蔔刨成絲,這
個還滿累人的,哈~
作法:
(1)麵粉加鹽放入盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱,稍涼一些加入冷
水,繼續攪拌,揉成麵糰,放著醒約30分鐘,接著做其他的材料,忙完,也醒的
差不多了.
(2)白蘿蔔去皮刨成絲,加入鹽,抓勻…,先放著讓它出水,冬天的蘿蔔好多
水份喔!出了水後,擠乾水份,備用.
(3)碎肉切成小丁,加點米酒和醬油醃一下. (如果沒有要加肉的,這步驟
可以省去),蔥切碎,香菇泡水後切絲.(有加蝦米,蝦米泡軟切未)
(4)鍋加油燒熱,把(3)的肉放到鍋中炒香一下,熟了就拿起來,在放入香
菇炒香,(有蝦米這時也放入炒香),再放入擠乾水的蘿蔔絲,(這時看起
來好像在炒米粉喔!哈~),把蘿蔔絲炒散略乾,放入碎肉和蒽花拌均,加
少許鹽,糖和胡椒粉調味,可以試一下鹹度,依自己個人口味調整,然後
再加入香油,拌均熄火.先放在一旁,放涼,等一下才好包餡料.
(5)工作枱上撒上麵粉,將鬆弛好的麵團搓成長條,切成10塊,小麵團
壓扁,桿成圓片,包入餡料,收口成圓球狀,放在旁邊鬆弛一下,入鍋煎
前再將餅壓扁,壓扁時,要輕輕慢慢壓,不要把內餡擠出來了.
(6)平底鍋加油燒熱,油量要稍多些(我發現我還是放太少,煎得不美),
把餅的收口朝下,放入鍋,轉小火,煎到兩面金黃色即可.
冬天的蘿蔔好好吃喔~我沒有放很多鹽,咬下去,整個滿滿蘿蔔的甜
味,我想吃鹹一點時,就加點醬油,我發現我這次做的比較厚,下次我
要在麵皮上多花點時間,我想要做薄一點的,有點半煎半炸的口感,
應該會更好吃.大家試試看吧!
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